Angemessenheit eines Berichts über die Lebensmittelproduktion und -versorgung

Angemessenheit des Systems der Lebensmittelproduktion und – dienstleistungen

Mein Arbeitsplatz befindet sich im Wembley-Fußballstadion, wo ich als Kellner in einer der Logen arbeite. Normalerweise ist ein einzelner Koch für eine Loge zuständig. Darüber hinaus wird von einem Kellner erwartet, dass er sich um einen einzigen Gastraum kümmert und bei der Bedienung der Gäste hilft. Meine Arbeit ist also die eines Kellners in einem belebten Fußballstadion. Das Stadion wird in der Regel hauptsächlich von Personen im Alter zwischen 15 und 45 Jahren besucht.

Dennoch gibt es immer noch Menschen, die nicht dieser Altersgruppe angehören. Die Bedürfnisse und Vorlieben dieser Altersgruppe von Kunden sind sowohl komplex als auch kompliziert. Die Anforderungen und Vorlieben werden häufig von ihrer Kaufkraft sowie von den Einflüssen bestimmt, die sie von Freunden und Verwandten erhalten.

Was die Bedürfnisse angeht, so entscheiden sich diese Fans in der Regel für Fertiggerichte, Desserts und alkoholfreie Getränke. Es gibt jedoch auch Sportfunktionäre und eine Handvoll anderer Gäste, die in der Regel eine vollwertige Mahlzeit bevorzugen. Im Wembley-Stadion ist die Menüplanung so gestaltet, dass ein Hauptgericht serviert wird, gefolgt von Desserts und alkoholfreien Getränken. Alkohol muss der Gast im Voraus bestellen und bezahlen. Außerdem ist es keinem Gast gestattet, eigene Getränke mit in die Loge zu bringen.

Der gesamte Alkohol muss auf der unteren Ebene getrunken werden. Um den Bedürfnissen der Kunden gerecht zu werden, wird im Wembley-Stadion in der Regel ein Koch- und Serviersystem angewandt. Dieses System eignet sich besonders für gefrorene und gekühlte Lebensmittel, Eiscreme, Tiefkühltorten und Desserts.

Außerdem sind die Essenszeiten im Wembley-Stadion in der Regel unterschiedlich, wobei die Spitzenzeiten meist einige Stunden vor Beginn einer Veranstaltung liegen. Nichtsdestotrotz richtet sich die Essensauswahl der Kunden danach, was sie auf der Speisekarte auswählen.

Die Anforderungen an ein System, das die Zeit von der Zubereitung bis zum Verzehr von Lebensmitteln verkürzt, sind für dieses Lebensmittel- und Getränkehaus sehr reizvoll. Allerdings erfordert dieses System auch eine umfangreiche und vorherige Vorbereitung der zu verwendenden Zutaten.

Methoden zur Energieeinsparung im Gastgewerbe

In der Abteilung für Lebensmittelzubereitung achtet das Personal darauf, dass die Bedienelemente für die Backofenthermostate in einem funktionsfähigen Zustand sind. Außerdem werden die Ofentüren in der Regel nicht länger als nötig geöffnet. Außerdem werden Herde und Backöfen, die nicht in Gebrauch sind, normalerweise ausgeschaltet. Auch die Deckel von Pfannen und Töpfen werden in der Regel abgedeckt, während der Kochvorgang läuft.

Im Restaurant wird das Licht ausgeschaltet, wenn es nicht benötigt wird. Auch kaputte Fensterscheiben werden in der Regel sofort ausgetauscht, um sicherzustellen, dass keine Luft eindringt. Die Wäscherei sorgt dafür, dass die Waschmaschinen immer voll beladen betrieben werden. Denn ob teilweise oder voll beladen, die Wassermenge, die die Maschine benötigt, ist immer die gleiche.

Es werden auch Kaltwasser-Reinigungsmittel verwendet, da diese den Energieverbrauch erheblich senken. Bei der Isolierung der Warmwasserleitungen wird stets darauf geachtet, dass sie repariert und ersetzt werden, wenn sie ausfallen. Um die Kosten für Spitzenbelastungen zu senken, wird der Betrieb der Maschinen immer wieder neu geplant.

Lagerungs- und Kontrollmethoden für Lebensmittel- und Getränkeherstellungsdienste

Verderbliche Lebensmittel, die zum Beispiel von Restaurants gekauft werden, werden oft in Abhängigkeit von ihrem Feuchtigkeitsgehalt und ihrer Beschaffenheit gelagert. Im Falle von Fleisch muss dieses in Kühlhäusern gelagert werden, die oft eine Temperatur von unter 5 Grad Celsius aufweisen (Baker et al. 1995). Auf diese Weise soll die Einwirkung von Krankheitserregern wie Bakterien verhindert werden, die zu einem Verderb führen.

Darüber hinaus spielt die Lage von Lebensmitteln wie Fleisch im Kühlschrank oder Kühlhaus eine große Rolle. In der Regel werden sie im unteren Teil des Lagers aufbewahrt, damit die durch den Temperaturunterschied austretenden Säfte nicht zu einer Kontaminationsquelle für die anderen gelagerten Lebensmittel werden können (Cousins et al. 2002).

Andererseits dürfen Lebensmittel wie Zwiebeln, Bananen und Kartoffeln nicht in einem Kühlraum gelagert werden, da es zu unerwünschten Reaktionen kommt, die ihre Qualität beeinträchtigen (Ekinci 1999). Kartoffeln können bräunlich werden, und Bananen werden dunkel. Zwiebeln werden in speziellen Netzen mit Belüftung gelagert.

Bei verzehrfertig zubereiteten Lebensmitteln können Desserts mit Aluminiumfolien abgedeckt werden, um eine Kontamination zu vermeiden. Speiseeis sollte bei Kühltemperaturen gelagert werden. Das Gleiche gilt für Bier und alkoholfreie Getränke. Torten hingegen wollen gefroren sein, um ihr Aroma und ihre Frische zu bewahren. Abgekühlte Backwaren halten sich gut bei Zimmertemperatur (Davies et al. 1998).

Lagerung und Kontrollmethoden

In der Regel werden im Restaurant standardisierte Portionsgrößen verwendet, da sich dies als einfachere Methode zur Kontrolle der Getränke erwiesen hat. Allerdings wird diese Methode in der Regel nicht bei allen Arten von Lebensmitteln angewandt. So werden beispielsweise Orangensäfte einfach in das Glas des Kunden geschüttet (Dittmer et al. 2005). Bei alkoholischen Getränken, wie z. B. Spirituosen, müssen diese gemessen werden, bevor sie an die Kunden verkauft werden können.

Die Maße dieser Getränke bilden die Grundlage für den Verkauf. Außerdem werden standardisierte Gläser verwendet, um die Portionsgrößen der im Restaurant servierten Getränke zu kontrollieren. Darüber hinaus wurde an meinem Arbeitsplatz auch ein Getränkeautomat installiert (Drummond 1998). Dieser Automat misst und gibt eine voreingestellte Portion eines Getränks aus.

Forschungsergebnissen zufolge bietet diese Methode eine zuverlässigere und effizientere Möglichkeit zur Kontrolle der Getränke in einer Verkaufsstelle. Darüber hinaus gewährleistet die Praxis der Dosierung jedes einzelnen ausgeschenkten Getränks auch eine Kontrolle des Bestands (Dittmer et al. 2005).

Eine mangelnde Kontrolle der servierten Getränke und Speisen führt häufig zu einer schlechten Bestandsaufnahme der Verkäufe. So weiß ein Restaurantleiter möglicherweise nicht, in welchem Umfang er Verluste macht. Darüber hinaus wäre es auch schwierig, die Bereiche zu ermitteln, die solche Verluste verursachen. Außerdem bleiben viele der daraus resultierenden Verluste unerklärt (Dittmer et al. 2005). Außerdem mangelt es an Konsistenz bei der Bestandsaufnahme, was eine Risikoquelle für ein Unternehmen darstellt.

Bevor Lebensmittel eingekauft werden können, ist es für die Leitung eines Gastronomiebetriebs wichtig, zunächst die Art und den Typ der Lebensmittel zu bestimmen, die sie kaufen möchten. Dies hilft ihnen, einen gut kalkulierten Einkauf zu tätigen, unabhängig davon, ob es sich um verderbliche Lebensmittel handelt oder nicht.

Eine der Einkaufsspezifikationen für das Gastgewerbe ist die Bewertung der Qualität der eingekauften Lebensmittel. Da Lebensmittel im Gegensatz zu anderen Produkten dazu neigen, schneller zu verderben, ist es daher wichtig, dass ihre Qualität und damit auch die festgelegten Spezifikationen hoch sind.

Damit soll sichergestellt werden, dass zumindest die wünschenswerte Qualität erreicht wird, die den Anforderungen der Kunden entspricht. Auch die Qualität der Lebensmittel sollte regelmäßig überprüft werden. Die Bewertung richtet sich jedoch häufig nach der Vielfalt der auf der Speisekarte angebotenen Lebensmittel (Cousins et al. 2002).

Es ist erwähnenswert, dass die Erstellung einer vollständigen Liste der einzukaufenden Lebensmittel, die auch die wünschenswerten Eigenschaften enthält, sowohl komplex als auch zeitaufwändig ist (Dittmer et al. 2005). Dennoch ist diese Praxis eine Notwendigkeit, die die Kontrolle der Einkäufe erheblich erleichtert.

Das bedeutet, dass die Geschäftsleitung neben den von der Regierung festgelegten Standards für den Einkauf von Rohstoffen für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie auch ihre eigenen internen Standards haben muss. Qualitätsstandards sind der Maßstab, anhand dessen ein Betrieb die Qualität der Lebensmittel und Getränke beurteilen kann, die seinen Kunden letztendlich serviert werden.

Gleichzeitig wird durch die Festlegung von Qualitätsstandards sichergestellt, dass ein Lebensmittel- und Getränkehandel die festgelegten Standards einhält, was den Einkauf von Rohstoffen betrifft. Dies ist ein weiterer bewährter Weg, um Kunden zum Kauf zu bewegen (Cracknell et al. 2000).

Probleme bei Nichtverwendung einer Spezifikation

Wenn keine Spezifikationen für die zu beschaffenden Produkte vorliegen, ist es oft schwierig, den tatsächlichen Bedarf im Voraus zu ermitteln. Darüber hinaus wird die eigentliche Praxis der Menüplanung beeinträchtigt. Wenn es keine Spezifikationen für den Einkauf von Produkten gibt, kann es auch zu Missverständnissen zwischen beispielsweise den Lieferanten und den Verwaltern kommen (Faskett et al. 2003). Außerdem wird die Kontrolle der angelieferten Lebensmittel in der Regel kompliziert.

Schlüsselaspekte der Gesundheit und Sicherheit in der Küchenabteilung eines Lebensmittel- und Getränkebetriebs

Statistiken zeigen, dass fast ein Drittel aller Unfälle, die normalerweise in der Gastronomie gemeldet werden, auf Stolpern, Ausrutschen und Stürze zurückzuführen sind. In Anbetracht dessen ist es wichtig, die Reinigung des Bodens zu berücksichtigen und sicherzustellen, dass die Kellner mit geeignetem Schuhwerk zur Arbeit kommen (Dittmer et al. 2005).

Außerdem hat sich gezeigt, dass der Kontakt mit schädlichen Substanzen oder sogar heißen Oberflächen zu 16 Prozent aller gemeldeten Unfälle beiträgt. In diesem Zusammenhang sollten die Ursachen für Verbrühungen und Verbrennungen erforscht werden.

Die Sicherheit wird hier also zu einem wichtigen Anliegen. Diejenigen, die in der Küche mit heißem Fett hantieren, sollten dies mit äußerster Vorsicht tun (Ekinci 1999). Das Gleiche gilt für die Bediener von Dampfgarern. Außerdem sind viele der Reinigungsmittel dafür bekannt, dass sie schwere Verbrennungen, insbesondere an den Augen, verursachen können. Aus diesem Grund sollten die Kaufspezifikationen für solche Reinigungsmittel auf ihre Übereinstimmung mit den Anforderungen des Gastgewerbes überprüft werden.

Weitere 12 % der gemeldeten Unfälle im Gaststättengewerbe sind auf das Aufschlagen von Gegenständen zurückzuführen. In diesem Zusammenhang haben sich Messer als die schlimmsten Übeltäter erwiesen. Es ist wichtig, dass sie sicher gehandhabt werden (Baker et al. 1995). Außerdem sollten sie sauber und scharf gehalten werden, und ihre Scheiden sollten ersetzt werden, wenn sie nicht benutzt werden.

Messer sollten niemals auf dem Abfluss oder der Spüle liegen gelassen werden. Es ist wichtig, dass auch die Gefährdung durch die Geräte berücksichtigt wird. Es müssen klare Anweisungen erteilt werden, z. B. dass die Arbeitnehmer keine Maschinen bedienen dürfen, mit denen sie nicht vertraut sind (Dittmer et al. 2005).

Zu den weiteren Maßnahmen zur Gefahrenabwehr in einer Küche gehören häufig die Reinigungsroutinen und die Gewährleistung, dass der Boden nicht rutschig ist. Daher sollten diese gründlich gespült werden (Ekinci 1999). Die Laufwege sollten frei sein und keine Geräte wie z. B. Einkaufswagen enthalten. Darüber hinaus ist es notwendig, dass die Arbeitnehmer in den Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften geschult werden, um das Auftreten von Gefahren zu verringern.

Schlussfolgerung

Die Verwaltung von Lebensmitteln und Getränken im Gastgewerbe erfordert Spezifikationen für diese Produkte, damit ein Betrieb wettbewerbsfähig bleibt. Darüber hinaus müssen auch die Einkaufsspezifikationen für die Rohmaterialien festgelegt werden. Die Lagermethoden und die Kontrollverfahren für die Lebensmittel und Getränke sollten so umgesetzt werden, dass sie den Bedürfnissen der Kunden entsprechen. Dies sind einige der täglichen Verfahren, die im Restaurant des Wembley-Stadions durchgeführt werden.

Wenn keine angemessene Kontrolle ausgeübt wird, wird es schwierig, ein solches Ziel zu erreichen. Darüber hinaus muss sichergestellt werden, dass die Gesundheits- und Sicherheitsbestimmungen im Gastgewerbe stets eingehalten und praktiziert werden. Dies trägt dazu bei, das Auftreten von Unfällen und Gefahren einzudämmen.

Literaturverzeichnis