Foodpairing
Foodpairing ist eine Technik, mit der passende Lebensmittelpaare auf der Grundlage ihrer molekularen Zusammensetzung identifiziert werden, so dass sie sich bei der Stimulierung der Geschmacks- und Geruchsrezeptoren einer Person gegenseitig verstärken (SciShow, 2016).
Methylcellulose
Methylcellulose ist eine chemische Verbindung, die bei höheren Temperaturen zur Gelbildung neigt, bei Kälte jedoch flüssig wird. Durch ihre Verwendung beim Kochen lassen sich Lebensmittel mit ähnlichen Eigenschaften herstellen (SciShow, 2016).
Blitzgefrieren
Aufgrund seiner unglaublich niedrigen Temperatur wird flüssiger Stickstoff in der Küche zum Schockfrosten verwendet, d. h. zum sofortigen Einfrieren von Lebensmitteln (SciShow, 2016). Darüber hinaus kann er auch für die langfristige Lagerung von Lebensmitteln verwendet werden.
Sous vide
Sous vide ist eine französische Kochtechnik, bei der Lebensmittel in Vakuumbeuteln, die in heißes Wasser gelegt werden, gleichmäßig erhitzt werden. Herkömmliche Erhitzungsmethoden beeinträchtigen die Struktur der Lebensmittel, aber Sous-Vide sorgt dafür, dass die Temperatur die Molekularstruktur der Lebensmittel nicht beeinträchtigt (SciShow, 2016).
Sphefirikation
Die Sphefirisierung ist eine Technik, bei der eine Chemikalie namens Natriumalginat und ein Salzbad verwendet werden, um aus einer aromatisierten Flüssigkeit gelatineartige Kugeln herzustellen, die leichter zu handhaben und zu verwenden sind (SciShow, 2016).
Transglutaminase
Transglutaminase, auch “Fleischkleber” genannt, ist ein natürliches Enzym, das die Bindung von Proteinen unterstützt (SciShow, 2016). Beim Kochen bietet es die Möglichkeit, alle Arten von Fleisch miteinander zu verbinden.
Zuckerwatte
Zuckerwatte wird durch Zentrifugalkraft aus Malzzuckersirup hergestellt, wobei dünne Zuckerfäden entstehen (SciShow, 2016). Der Zucker behält seine chemische Zusammensetzung, verliert aber seine kristalline Struktur und verändert seine Textur.
Maltodextrin
Maltodextrin ist ein Kohlenhydrat, dessen Inneres sich an hydrophobe Moleküle bindet (SciShow, 2016). In der Küche kann es verwendet werden, um Öle in Pulver zu verwandeln, so dass sie leichter zu handhaben sind.
Aromatisierte Schaumstoffe
Aromatisierte Schäume werden unter Verwendung von Sojalecithin hergestellt, das es ermöglicht, hydrophobe und hydrophile Bestandteile zusammenzuhalten (SciShow, 2016).
Referenz
SciShow (2016). 9 wissenschaftliche Kochtechniken [Video]. YouTube.